Em Espanha, as torrijas são tão inseparáveis da Páscoa como, para nós, o folar ou o pão doce típico desta época. Este pão doce, embebido em leite e depois frito, depende de um elemento decisivo: a fatia perfeita. Há uma variedade que todos os anos desencadeia autênticas compras em massa nas lojas da Mercadona - e vem de uma padaria bastante discreta em Alcalá de Henares.
A padaria secreta por detrás do clássico da Páscoa da Mercadona
O pão especial para torrijas que a Mercadona vende sob a sua marca própria Hacendado não sai de uma fábrica industrial anónima, mas sim da empresa Panificadora Alcalá. A empresa está sediada em Alcalá de Henares, perto de Madrid, e há décadas que abastece grandes cadeias com pão e produtos de padaria.
A padaria foi fundada em 1955. Numa primeira fase, a empresa concentrou-se nas regiões de Madrid, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio é que a Panificadora Alcalá avançou para todo o território espanhol, ampliando as suas capacidades em conformidade.
Desde 2006, a empresa atua como parceira fixa da Mercadona. Em Espanha, este estatuto é visto como um negócio lucrativo, mas também exigente: quem fornece uma marca de distribuição como a Hacendado tem de produzir grandes quantidades de forma contínua e, ao mesmo tempo, garantir uma qualidade estável.
Mais do que apenas pão para torrijas
A Panificadora Alcalá não fabrica apenas o pão sazonal para torrijas. Por encomenda da Hacendado, a empresa produz, entre outros:
- pão fatiado com cinco sementes
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